معرفی

مایع خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE

مایع خمیر یا خمیرمایه نانوایی (Baking Yeast) یکی از صدها گونه مخمر شناسایی شده است.(مایع خمیر لوور) با عنوان علمی Saccharomayces Cerevisia شناخته می شود. خمیر مایه مهم‌ترین و تعیین کننده‌ترین قسمت نان است. خمیر مایه موجودی زنده و تک سلولی است. طی یک فرایند پیچیده‌ نشاسته و قند موجود در آرد را به گاز کربنیک و مواد آلی تبدیل می‌کند.(مایع خمیر لوور) تولید گاز کربنیک باعث می‌شود بافت خمیر متخلخل شود، انبساط پیدا کند. به اصطلاح خمیر ور می‌آید و سبک و خوشمزه می‌شود. مواد آلی تولید شده در اثر این فرایند در زمان پخت تبخیر می‌شود و باعث اسفنجی شدن نان می‌شود.(مایع خمیر لوور)

مایع خمیر(مخمر) ساف لوور ۱۲۵گرمی فرانسوی SAF-LEVURE

در طی این عمل اسیدهای آروماتیک به وجود می‌آیند. همین عمل باعث ایجاد عطر و طعم مخصوص در نان است.(مایع خمیر لوور) مخمرها برای تخمیر نیاز به یک محیط اسیدی و PH بین ۴ تا ۶ ایده‌آل‌ترین حالت آن است. در محدوده‌های غیر از این فعالیت مخمر در حد قابل لمسی کم می‌شود. مواد نگهدارنده مانند ترکیبات بازدارنده رشد کپک به قدرت مخمر برای تولید گاز آسیب وارد می‌نماید.(مایع خمیر لوور)